青紅酒為什么看上去是青的?
應(yīng)該與 葡萄原料的品種與成熟度有關(guān)，釀造紅葡萄酒的葡萄品種有許多，其中有顏色深的，有顏色淺的，用不同原料釀出的葡萄原酒顏色不一。 另一方面就是葡萄原料的成熟度，成熟期時(shí)的葡萄達(dá)到品種固有大小和色澤，成熟期持續(xù)約35—50天，也只有在這一時(shí)期末葡萄才能充分成熟。對(duì)于釀造紅葡萄應(yīng)在葡萄完全成熟，即色素物質(zhì)含量最高但酸度不過(guò)低時(shí)采收。
因?yàn)獒勚魄嗉t酒的葡萄顏色及所含的花青素以青色主，加上糯米與優(yōu)質(zhì)礦泉水釀制而成，其發(fā)酵的酵母也是青色，故青紅酒看上去是青色。
因?yàn)榍嗉t酒是由當(dāng)?shù)赜忻那嗲l(fā)酵，在加上純糯米，加上甘甜的水經(jīng)過(guò)釀造而成，由于青紅酒的酵母是青顏色，所以釀出來(lái)的酒看上去是青的。
如何釀青紅酒?
青紅酒的釀法 糯米倒入盆內(nèi),清洗三遍后,瀝去水份; 2. 倒入適量清水,浸泡一晚,將純凈水燒開(kāi),放涼以后倒入準(zhǔn)備腌制青紅酒的壇子中; 3. 將浸泡好的糯米瀝去水份備用,蒸屜內(nèi)鋪上紗布,將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內(nèi),平鋪均勻加蓋,大火蒸至糯米熟即可關(guān)火;
青紅酒燉鰻魚(yú)怎么做?
用黃酒 食材：鰻魚(yú)1條，醬油40ml，白糖20g，甜味紅酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻適量 做法 鰻魚(yú)去內(nèi)臟后清洗干凈，鰻魚(yú)肉切長(zhǎng)片，上鍋大火蒸約10分鐘左右后取出。
首先準(zhǔn)備材料（可根據(jù)自己飯量和口味調(diào)整）：鰻魚(yú)250g、青紅酒適量200ml、枸杞、蓮子、姜、蒜適量，調(diào)味料（糖、鹽）適量。 步驟一：將鰻魚(yú)切成塊狀，放入碗中。姜、蒜也要切塊。 步驟二：在盛滿鰻魚(yú)的碗中倒入100ml青紅酒，加上調(diào)味料，攪拌均勻，靜置20分鐘。 步驟三：在油鍋上倒入少許油，油沸時(shí)加入鰻魚(yú)，等到油鍋發(fā)出鰻魚(yú)香味的時(shí)候，將姜、蒜也放入鍋中。過(guò)一會(huì)之后再倒入100ml青紅酒和適量水，加入蓮子和枸杞，蓋上蓋子，用文火燉。 步驟四：30分鐘后，將青紅酒燉鰻魚(yú)湯倒入容器中即可以食用。 就這樣，一道香噴噴的、營(yíng)養(yǎng)超級(jí)豐富的青紅酒燉鰻魚(yú)湯就做好啦！快來(lái)試試吧，犒勞你的胃！
烹飪步驟： 1.鰻魚(yú)洗凈切塊，肚子里面一定要洗干凈。然后在肚子內(nèi)側(cè)把魚(yú)背切開(kāi)，但不能切斷，成一個(gè)打開(kāi)的片裝，這樣更好入味也更好烹飪 2.放入少許紅酒，鹽，生抽蔥姜蒜腌制下入味半小時(shí) 3.鍋內(nèi)加入少許油，把腌好的鰻魚(yú)塊下鍋兩面稍煎一下 4.都煎好后用鍋內(nèi)的底油把花椒蔥姜蒜煸香，倒入鰻魚(yú)，加糖 5.紅酒如果不夠咸還可以加些鹽，小火燉至收汁
青紅酒加熱多少度?
清紅酒加到三四十度就可以了 青紅酒，被譽(yù)為閩派黃酒的正宗，青紅酒色于平常米酒黃酒所不同的是選用紅曲釀造，故色澤青紅，配以蒸熟糯米和水封壇發(fā)酵而成，入口極軟，易咽爽口，福州人稱之為入口極順。青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱。 青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進(jìn)食欲、舒筋活絡(luò)、生津補(bǔ)血、調(diào)養(yǎng)生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。
青紅酒好喝嗎?
1、正宗青紅酒是農(nóng)家釀造，純和香，入口綿軟，有一點(diǎn)酸麻的感覺(jué)，沒(méi)有白酒那么刺激，喝起來(lái)口感較好； 2、青紅酒在福建福州地區(qū)比較聞名，當(dāng)?shù)赝林约裔勗斓那嗉t酒是最正宗的青紅酒； 3、青紅酒分為很多種，口感各有不同，但是都是以糯米為主料釀造的。
福州市區(qū)農(nóng)家釀的青紅酒哪里有賣?
青紅酒放塑料桶一年還能喝嗎?
酒最好是不要放在塑料容器里的，因?yàn)榫凭怯袡C(jī)溶劑，會(huì)溶解塑料里的塑化劑。 建議不要喝，只要沒(méi)變質(zhì)應(yīng)該喝不死人，但不利于健康。
青紅酒是什么味道?
會(huì)品青紅酒的一般都是福建這邊的，因?yàn)榍嗉t酒是以福建獨(dú)有的古田紅曲做為糖化發(fā)酵劑，選用上好的糯米，配以秘制藥白曲，按照傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)精釀而成，色呈琥珀，口感柔順綿長(zhǎng)。 如果你問(wèn)糯糯青紅酒好喝嗎？答案是肯定好喝，但是一定要是正宗的古田青紅酒，而且還要有三年以上的青紅酒，這樣的青紅酒才好喝。 在福建青紅酒很多人都喝過(guò)，也許它沒(méi)有葡萄酒那樣柔美，也沒(méi)有白酒那樣濃烈，更沒(méi)有洋酒那樣高貴，但它清淡典雅，充滿了濃濃的、淳樸的鄉(xiāng)土味道。小糯家鄉(xiāng)每家每戶都釀青紅酒，特別是過(guò)年過(guò)節(jié)。
正宗青紅酒是農(nóng)家釀造，純和香，入口綿軟，有一點(diǎn)酸麻的感覺(jué)，沒(méi)有白酒那么刺激，喝起來(lái)口感較好； 青紅酒在福建福州地區(qū)比較聞名，當(dāng)?shù)赝林约裔勗斓那嗉t酒是最正宗的青紅酒； 青紅酒分為很多種，口感各有不同，但是都是以糯米為主料釀造的。
青紅酒的酒糟怎么保存?
青紅酒保存主要要做到這幾點(diǎn)，溫度、保存容器、封口已經(jīng)儲(chǔ)藏地方，只要做到這幾點(diǎn)，那么保存多久都沒(méi)問(wèn)題。 1、儲(chǔ)藏溫度 青紅酒的保存和其他紅酒一樣，也怕高溫，高溫酒就容易變質(zhì)，儲(chǔ)存溫度是在12—15℃恒溫環(huán)境里儲(chǔ)藏較好。因?yàn)?，?chǔ)存的時(shí)候溫度變化太大的話，很容易會(huì)使紅酒酒體遭到破壞，所以，要把紅酒儲(chǔ)存在溫度較低而且還恒溫的地方。如果你家有酒窖那是最好的，可以直接儲(chǔ)藏在里面。 2、保存容器 很多人在儲(chǔ)藏青紅酒的時(shí)候用塑料瓶，這是一點(diǎn)都不科學(xué)的，也絕對(duì)不允許的，因?yàn)榫凭怯袡C(jī)溶劑，會(huì)溶解塑料里的塑化劑，最好是選擇用瓷器來(lái)儲(chǔ)藏青紅酒，這是最佳選擇，當(dāng)然玻璃瓶也是可以，最好的還是瓷器。 3、封口 封口很重要，青紅酒封口一棒都是用泥土來(lái)封口，用瓷的酒壇子裝好酒后用泥土封住壇口，在封頭前先用用碗蓋住壇口。而且在把酒裝進(jìn)酒壇子的時(shí)候還要先把酒加熱下，然后用火在酒面上點(diǎn)一把，重要酒儲(chǔ)藏起來(lái)才更不容易壞，口感也更好。 4、儲(chǔ)藏地方要固定 存放青紅酒的地方一定要固定，不能經(jīng)常的去移動(dòng)青紅酒，這樣很容易讓青紅酒變酸。 小糯家的青紅酒都是這么保存的，而且還有20年的青紅酒呢，還沒(méi)壞，五年十年的陳釀就不在話下了
